姜葱花蟹炒蛋

炒蛋的种类多样,家庭中经常会吃到的就有虾仁炒蛋、韭菜花炒蛋,而黄埔炒蛋则凭借厨师的高超技艺,即使没有任何配料也令人食指大动。今天食单的姜葱花蟹炒蛋,其中的炒蛋要做......

  炒蛋的种类多样,家庭中经常会吃到的就有虾仁炒蛋、韭菜花炒蛋,而黄埔炒蛋则凭借厨师的高超技艺,即使没有任何配料也令人食指大动。今天食单的姜葱花蟹炒蛋,其中的炒蛋要做得出彩,讲求烹饪时对火候和时间的把控,炒至蛋液刚刚凝固就是最佳状态。食材方面,还要选择土鸡蛋和上佳的花生油,令蛋的香味和花生油的脂香味结合,从而产生进食时愉悦的口感。

  做法:花蟹洗净,煮熟后取出蟹肉(保证蟹壳和蟹骨完全取出),加入少许姜汁、盐和绍酒拌匀备用;鸡蛋洗净外壳,把鸡蛋打在碗中,加适量盐和花生油,用筷子打匀备用;切碎葱白。开锅下油,下鸡蛋以大火翻炒片刻,转中火放入蟹肉小心翻炒,待蛋未完全熟时放入葱白,以盐、胡椒粉调味,炒至蛋液刚凝固起碟即成。

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